hero-image

Keberhasilan Cloud Kitchen di Era Digitalisasi.

Back again, with another Sunday article! Teman-teman pernah dengar istilah, Cloud Kitchen? Kalau masih asing, tenang aja kita akan bahas di artikel minggu ini.

Cloud Kitchen adalah jenis dapur komersial baru yang dirancang khusus untuk membuat makanan hanya untuk pengiriman. Dapur komersial ini terkadang juga dikenal sebagai ghost kitchen, dapur bersama, atau dapur virtual dengan brand-brand makanan khusus pengiriman yang beroperasi di dalamnya.

Pada akhirnya, seorang manajer atau pemilik Cloud Kitchen akan membangun dapur yang cukup besar yang dipisahkan menjadi beberapa bilik, yang kemudian disewakan kepada pebisnis F&B.

Setiap pesanan makanan yang dilakukan secara online oleh pemilik bisnis F&B yang menyewa stan di Cloud Kitchen dikirimkan langsung ke dapur, setelah itu makanan disiapkan, dan kemudian dikirim oleh layanan kurir pengiriman makanan.

Perusahaan F&B yang menggunakan teknologi Cloud Kitchen ini hanya menerima pesanan makanan secara online dan tidak memenuhi pesanan makan di tempat atau sering kita dengar dengan istilah dine-in. Ini adalah salah satu faktor yang berkontribusi pada sistem Cloud Kitchen di perusahaan F&B yang mengirimkan produk lebih cepat daripada restoran tradisional.

Cloud kitchen memungkinkan pemilik restoran untuk memperluas restoran yang sudah ada atau memulai brand F&B virtual dengan biaya minimal. Inovasi ini memberikan kesempatan bagi pemilik restoran untuk mengukur, menjelajahi pasar baru, atau mencoba konsep baru. Banyak restoran menggunakan Cloud Kitchen sebagai ruang eksperimental, mengoptimalkan staf dan inventaris sambil menguji ide-ide baru.

Dalam model Cloud Kitchen ruang bersama, pemilik restoran menggunakan staf dan produksi mereka sendiri, tetapi ruang dan peralatannya dimiliki oleh pihak ketiga. Ruang dapur bersama dapat digunakan oleh beberapa bisnis, masing-masing ingin menyiapkan makanan di rumah tanpa biaya tambahan dari restoran.

Model Cloud Kitchen ruang khusus adalah ruang yang disewa (atau dibeli) oleh merek semata-mata untuk digunakan sendiri. Mereka mungkin memutuskan untuk menggunakan satu atau lebih konsep yang berbeda di lokasi, tetapi tidak memiliki merek lain yang beroperasi dengan mereka.

Lalu, cara kerja dan sistem Cloud Kitchen seperti apa?

Seperti yang sudah disinggung di atas, Cloud Kitchen adalah fasilitas produksi makanan komersial berlisensi terpusat di mana bisnis dapat menyewa ruang untuk membuat item menu, khusus untuk pengiriman secara online saja. 

Satu dapur bersama dapat mengoperasikan banyak brand makanan di bawah satu atap. Atau bahasa lainnya adalah satu  bersama dapur dapat dikelola sebagai warehouse yang nantinya akan disewakan kepada berbagai vendor. 

​​Bayangkan sebuah gudang besar ataupun sebuah rumah kosong dengan banyak stasiun (restoran mini) dari meja persiapan stainless steel, kompor, oven, dan bak cuci, dan masing-masing dengan pesanan sendiri yang datang langsung dari pelanggan. Kurang lebih itulah situasi yang ada di Cloud Kitchen.

Cloud Kitchen secara unik didukung oleh teknologi. Mereka memanfaatkan aplikasi pengiriman makanan yang sekarang ada di mana-mana di ponsel cerdas kamu, seperti GoFood, GrabFood, dan ShopeeFood. Mereka dapat berproses secara luar biasa dengan menganalisis sejumlah besar data untuk mengidentifikasi jenis barang apa yang akan diproduksi untuk komunitas tertentu dan kapan permintaan diperkirakan akan tertinggi.

Misalnya, rice bowls cenderung sangat populer antara pukul 11 malam hingga 2 siang di daerah kampus maupun perkantoran. Data ini memicu adaptasi dan pengoptimalan yang cepat, hampir secara real-time.

Seiring kemajuan teknologi, lebih banyak layanan muncul untuk menggabungkan banyak aplikasi pengiriman ke dalam satu situs, membuatnya lebih mudah untuk menghasilkan banyak pesanan dan mengkoordinasikan pengiriman serta produksi makanan dan perangkat lunak pembelian yang cerdas untuk mengurangi limbah makanan dan meningkatkan ekonomi pada industri F&B.

Dengan membuat sebuah Cloud Kitchen tentunya kita akan menemui keunggulan dan kekurangan dari bisnis ini.

Kelebihan dari Cloud Kitchen

Lebih cepat dan lebih murah untuk meluncurkan bisnis jika berinteraksi dengan pelanggan secara virtual. Kamu juga akan mengurangi biaya peralatan, menangani lebih sedikit dokumen hukum, dan dapat segera mulai menjual. Pengusaha dapat menguji produk mereka dengan bisnis ini sebelum berkomitmen penuh ke bisnis food truck  atau restoran besar.

Menu fleksibel. Berbasis aplikasi atau web berarti kamu dapat mengubah fokus menu kitchen kapanpun kamu mau, tanpa harus khawatir memperbarui menu board atau materi cetak lainnya. Jika bahan menjadi terlalu mahal atau tidak lagi dapat diakses di daerah kamu, kamu dapat dengan mudah menukar item menu kamu  agar sesuai dengan apa yang tersedia.

Investasi finansial yang lebih rendah. Ghost Kitchen atau Cloud Kitchen bisa menghilangkan beberapa elemen dengan budget lebih yang tidak berlaku untuk restoran virtual seperti, dekorasi, menu board, alat makan, dan anggota staf tambahan sebagai server atau manager.

Banyak peluang untuk bereksperimen. Cloud Kitchen memungkinkan pemilik restoran bereksperimen dengan konsep baru. Dengan ini, Cloud Kitchen mempunyai ruang yang sangat luas untuk trial dan error. 

Cloud Kitchen bisa lebih efisien karena menggunakan ruang yang dibuat khusus dan mengoptimalkan operasi secara langsung untuk pengiriman. Kamu dapat menyiapkan bahan untuk banyak menu sekaligus  jika kamu mengoperasikan beberapa brand dari satu dapur.

Akses data pelanggan yang mudah. Cloud Kitchen dapat meningkatkan prosedur, pemesanan, dan penjadwalan staf bergantung pada perilaku konsumen karena mereka dimaksudkan untuk berinteraksi dengan cepat  di setiap customer journey-dari tahap awal mencari pilihan menu hingga pemesanan online hingga pesanan telah dikirimkan.

Kekurangan  dari Cloud Kitchen

Persaingan di bisnis Cloud Kitchen bisa sangat ketat. Kamu bersaing di pasar online yang sangat besar, dan customer dapat menggunakan aplikasi pengiriman untuk menelusuri beberapa perusahaan lain.

Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah bahwa reputasi perusahaan pengiriman hanya bergantung pada kondisi makanan yang baik. Kualitas makanan dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor di luar kendali restoran, seperti pengemudi pengiriman berhenti untuk minum kopi atau terlambat. Mempertahankan tingkat kualitas makanan yang tinggi sangat penting untuk mendorong pesanan berulang.

Sekarang, yuk kita bahas salah satu Cloud Kitchen terbanyak di Indonesia.

Dailybox Group adalah start-up restoran online multibrand yang mencakup Dailymeals, yang merupakan makanan siap saji, dan Shirato, yang merupakan hibrida sushi-burrito. Kelvin Subowo, Co-Founder Dailybox, menyatakan bahwa keberadaan perusahaan ini dimulai pada 2018 ketika rekan-rekannya menyarankan untuk memulai layanan delivery order.

Awalnya, pelanggan dapat bersantap di restoran asli Dailybox, yang hanya memiliki luas 200 meter persegi di Pluit, Jakarta Utara. Namun, mereka secara bertahap mengalihkan perhatian mereka untuk mengumpulkan pesanan melalui ojek online dengan harga yang lebih murah.

Kelvin Subowo menyatakan bahwa perusahaan ini dibentuk dengan satu tujuan: untuk mendisrupsi pasar F&B Indonesia dengan berbagai makanan rumahan yang praktis dan berkualitas tinggi.

Teknik penjualan online Dailybox pada saat itu mengumpulkan banyak umpan balik yang menguntungkan, yang mempengaruhi pertumbuhan pendapatan. Dailybox kemudian mulai membuat Cloud Kitchen seluas 10 meter persegi pada tahun 2019 untuk membuat makanan lebih cepat dan berharap dapat mulai menerapkan Cloud Kitchen di tahun yang sama.

Kelvin melihat peningkatan kegembiraan klien dari 2019 hingga klimaksnya pada tahun 2020. Pada tahun 2020, bisnis Dailybox yang menguntungkan menyaksikan pertumbuhan hingga 300 persen, sementara total penjualan perusahaan meningkat 700 persen dari tahun ke tahun.

Dailybox telah berkembang dari 15 lokasi di Jakarta menjadi 120 lokasi di 10 kota, termasuk Sumatera dan Kalimantan, dengan kapasitas produksi harian 8000 rice box.

Hingga saat ini, Dailybox Group telah mendapatkan investasi pembiayaan Seri B senilai US$ 24 juta. Northstar Group dan Vertex Growth memimpin penggalangan dana, dengan dukungan dari Vertex Ventures Southeast Asia and India (VVSEAI) dan Kinesys Group, sebagai investor di Dailybox.